{"id":1037,"date":"2014-12-03T18:18:59","date_gmt":"2014-12-03T17:18:59","guid":{"rendered":"http:\/\/luberongite.fr\/provence\/?p=1037"},"modified":"2016-01-07T11:17:22","modified_gmt":"2016-01-07T10:17:22","slug":"la-truffe-diamant-noir-de-la-provence","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/luberongite.fr\/provence\/infos\/la-truffe-diamant-noir-de-la-provence\/","title":{"rendered":"La truffe, \u00ab\u00a0diamant noir\u00a0\u00bb de la Provence"},"content":{"rendered":"

\"truffe\"<\/h2>\n

Saviez-vous que la Provence produit pr\u00e8s de 80% de la truffe fran\u00e7aise?<\/span><\/h4>\n

Les connaisseurs conna\u00eetront la r\u00e8gle des 2\/3 :
\n– La France produit 2\/3 de la production mondiale
\n– Le Vaucluse 2\/3 de la production fran\u00e7aise
\n– Le Comtat Venaissin 2\/3 de la truffe Vauclusienne<\/p>\n

Le Vaucluse<\/strong> est donc le terroir par excellence de la truffe ( Rabasse<\/em><\/strong> en Proven\u00e7al ), il accueille chaque ann\u00e9e les plus importants march\u00e9s au monde, notamment \u00e0 Richerenches \u00a0et \u00e0 Carpentras de mi-novembre \u00e0 la mi-mars.<\/p>\n

Un champignon rare, \u00e0 la saveur unique<\/span><\/h4>\n

Avant d\u2019\u00eatre un produit de luxe, la truffe est avant tout un produit de la terre, fruit de la symbiose entre un sol, un arbre ( g\u00e9n\u00e9ralement un ch\u00eane) et un champignon.
\nIl existe plusieurs types de truffes, mais la\u00a0truffe noire d’hiver<\/strong> (Tuber Melanosporum<\/em>) que l’on appelle aussi \u00ab\u00a0truffe du P\u00e9rigord<\/strong>\u00a0\u00bb \u00a0est la plus c\u00e9l\u00e8bre par sa valeur gastronomique.
\nLa truffe est une denr\u00e9e rare, elle est pr\u00e9sente \u00e0 l\u2019\u00e9tat sauvage mais la majorit\u00e9 est issue de la trufficulture<\/strong>.<\/p>\n

Symbole de la gastronomie fran\u00e7aise<\/span><\/h4>\n

La truffe noire d’hiver fait ind\u00e9niablement parti du patrimoine, appr\u00e9ci\u00e9e des gourmets depuis l\u2019Antiquit\u00e9 et tr\u00e8s recherch\u00e9e, elle\u00a0parfume depuis des si\u00e8cles les plus belles pr\u00e9parations culinaires<\/strong>.
\nElle se marie avec de nombreux plats : ris de veau, volailles, p\u00e2tes et foies gras mais son secret est dans la captation de son parfum<\/strong>. Les produits gras (fromages, cr\u00e8mes, huiles\u2026) et les \u0153ufs sont d\u2019excellents capteurs de parfum.
\nRouges ou blancs, les vins<\/strong> s\u2019associent id\u00e9alement aux pr\u00e9parations culinaires truff\u00e9es et mettent en valeur le produit sans l\u2019\u00e9touffer.<\/p>\n

La truffe Proven\u00e7ale en voie de disparition?<\/span><\/h4>\n

Elle n’a pas toujours \u00e9t\u00e9 un produit rare: sa production annuelle est pass\u00e9e de plus de 1000 tonnes au XIX\u00e8me si\u00e8cle<\/strong> \u00e0 seulement une 20\u00e8ne\u00a0de tonnes aujourd’hui<\/strong>.
\nCe d\u00e9clin est li\u00e9 notamment \u00e0 l’abandon des terres agricoles, \u00e0 l\u2019inad\u00e9quation des techniques\u00a0culturales modernes mais aussi au d\u00e9r\u00e8glement et\u00a0r\u00e9chauffement climatique global<\/strong>.
\nEn effet, la culture de la truffe est\u00a0tr\u00e8s \u00e9loign\u00e9e des syst\u00e8mes \u00ab\u00a0productiviste\u00a0\u00bb de l’agriculture contemporaine et les nombreux al\u00e9as climatiques ne permettent pas\u00a0une production r\u00e9guli\u00e8re.
\nA ce jour, il n’existe pas de techniques convaincantes d’optimisation des r\u00e9sultats, la connaissance de la biologie et physiologie de la truffe est trop insuffisante.<\/p>\n

Noires ou Blanches, les reines de la truffe s’unissent\u00a0<\/span><\/h4>\n

C’est en 2009 que le village de M\u00e9nerbes<\/strong> en Luberon<\/strong> se jumelle avec la ville Italienne Grinzane Cavour<\/strong> dans le Pi\u00e9mont. <\/strong>Situ\u00e9e \u00e0 5 km de la ville d’Alba, Grinzane Cavour accueille chaque ann\u00e9e les\u00a0prestigieuses ench\u00e8res mondiales de la truffe blanche d’Alba<\/strong>.
\nLes deux communes unies autour de la truffe, noire Tuber Melanosporum<\/em><\/strong> pour l’une\u00a0<\/em>et blanche\u00a0Tuber magnatum Pico<\/strong><\/em> pour l’autre,\u00a0s\u2019engagent \u00e0 coop\u00e9rer pour contribuer au d\u00e9veloppement socio-\u00e9conomique et culturel des communaut\u00e9s locales.<\/p>\n

\n

\u00c0 d\u00e9couvrir:<\/span><\/h4>\n